Twin Stars, One Table : un voyage culinaire japonais étoilé au guide Michelin arrive à El Gouna

Il existe une certaine anticipation qui s'installe avant un repas d'exception. C'est peut-être la compréhension intuitive que la gastronomie, dans ce qu'elle a de meilleur, est aussi un processus de découverte. Au The Chedi El Gouna, cette sensation naît bien avant l'arrivée du premier plat. Elle s'installe dans le calme du lieu, la vue paisible sur les eaux turquoise et l'élégance discrète de l'architecture.

C'est le cadre idéal pour une expérience extraordinaire. Le Twin Stars Culinary Journey fait entrer un talent étoilé au guide Michelin dans un concept japonais intimiste, NIHON by the Twins, porté par les Chefs Exécutifs et frères jumeaux Dominik Sato et Fabio Toffolon. C'est le genre de soirée pour laquelle on quitterait normalement l'Égypte. Cette fois, elle a lieu ici, en exclusivité du 14 au 20 avril 2026, dans l'un des hôtels les plus prestigieux d'El Gouna. 

Un concept culinaire qui traverse les continents

Les Twin Stars trouvent leurs racines au célèbre Chedi Andermatt, en Suisse, où The Japanese Restaurant a acquis une reconnaissance internationale. Ils arrivent à El Gouna comme une expression raffinée et itinérante de l'excellence culinaire, porteurs de l'ADN de l'un des environnements gastronomiques les plus célébrés d'Europe. Mais comme tous les grands chefs, ils s'adaptent avec soin au contexte égyptien et à ses spécialités locales

Les convives découvrent ainsi une cuisine japonaise unique en son genre, avec une expérience qui va bien au-delà de ce que la plupart associent à un restaurant de sushi classique. Tout s'articule autour d'un format omakase, où les chefs guident la soirée plat après plat, créant un voyage multisensoriel pour les invités. Pour ceux qui recherchent les meilleurs restaurants gastronomiques d'El Gouna, ou simplement une expérience culinaire ultra-raffinée en Égypte, ce restaurant japonais se distingue par sa créativité, sa clarté et son assurance. 

Un omakase qui se déploie comme un récit

Nous avons découvert le menu de première main — un voyage omakase conçu comme un récit minutieusement orchestré, chargé d'émotion.

Tout commence avec le dashi, l'âme de la cuisine japonaise. Cette soupe traditionnelle arrive avec une intensité salée des plus satisfaisantes, réveillant le palais d'umami et de chaleur. 

Suit une série de délicats amuse-bouches inspirés du sushi. Un plat de truite corail, relevé de ponzu et de pomme verte croquante, apporte une fraîcheur bienvenue. Puis un poisson traditionnel de la Mer Rouge, le Nagel, est associé à un aji amarillo d'inspiration péruvienne, qui introduit une chaleur douce, fruitée et fraîche. Ces mises en bouche éveillent le palais et préparent le terrain pour les textures contrastées et les saveurs complémentaires à venir.

Le repas principal débute avec un tartare de thon classique. La texture tendre du thon rouge est rehaussée par le radis croquant, le gingembre japonais mariné et le wasabi frais, le tout surmonté de pousses vibrantes. L'assiette joue sur une combinaison d'umami profond et d'acidité légère, équilibrée, fraîche et invitante.

Vient ensuite le gambari, l'un des plats signature des Twins. Traditionnellement préparé avec du homard, il est ici réinventé avec des crevettes locales de la Mer Rouge légèrement grillées. La sauce hollandaise au miso, apporte une richesse beurrée, complétée par des boulettes de riz croustillantes et des courgettes frites. 

Le hamour, pêché dans les eaux locales, est grillé et accompagné de petits pois printaniers sucrés, de citron vert rafraîchissant et d'une délicate sauce à base de dashi. Une touche d'huile de poivre sancho ajoute une chaleur douce, presque florale — le résultat est vivifiant et joyeux.

La palette aromatique s'intensifie à mesure que l'on atteint le cœur du repas. Le blanc de caille est servi avec des artichauts terreux, des asperges printanières et un jus alliant intensité et élégance. Une pointe de rayu apporte un piquant bienvenu, équilibré par la fraîcheur de la chicorée.

L'apogée du dîner est incontestablement le bœuf wagyu. Parfaitement saisi, il est servi avec de petits champignons sauvages, du poireau japonais grillé et une vinaigrette légère. Les saveurs résonnent — riches, acidulées et portées par l'umami, créant ce que les chefs décrivent comme une « vibration » en bouche. 

Le dessert est vif et sucré. Des fraises locales, associées à une mousse de yaourt à base de tofu, un incontournable de la cuisine japonaise, sont surmontées d'un sorbet acidulé et rafraîchissant. Ce plat final referme ce voyage extraordinaire sur un sourire et un soupir de satisfaction.

Les chefs derrière les étoiles

Au cœur de cette expérience unique se trouvent les chefs jumeaux — deux artistes culinaires dont le parcours est aussi captivant que les plats qu'ils créent. Le lendemain, nous les avons rencontrés pour en savoir plus sur leur histoire. 

Formés auprès du célèbre Christian Bau, un maître triplement étoilé au guide Michelin réputé pour sa précision et sa discipline, les jumeaux ont bâti des fondations ancrées dans l'exigence et une attention constante au détail. Chacun a ensuite obtenu une étoile Michelin individuellement, avant d'unir leurs forces et de faire évoluer leur art, décrochant ensemble deux étoiles Michelin.

Mais au-delà des distinctions se cache un lien profondément personnel qui anime le travail créatif accompli en cuisine.

Leur lien avec la cuisine japonaise est né de l'amour. Yoshiko, l'épouse de Dominik Sato et cheffe pâtissière originaire du Japon, leur a ouvert les portes d'un monde défini par la simplicité, la pureté et une approche presque philosophique de la nourriture. Ce lien familial s'est traduit par de longs séjours au Japon, rythmés par une immersion culturelle et une compréhension profonde et vécue de la philosophie culinaire japonaise. Les Twins ont appris à révérer les ingrédients de haute qualité, les extractions lentes et les saveurs umami en strates qui définissent aujourd'hui, à l'évidence, leur cuisine.

Les Twin Stars comprennent ce que signifie dialoguer avec un lieu. Plutôt que d'importer des ingrédients pour recréer leurs plats, les chefs relèvent le défi de travailler avec des produits locaux — poissons de la Mer Rouge, spécialités régionales — et d'adapter leurs techniques en conséquence. Ainsi, le Nagel et le hamour remplacent la sériole et le turbot. Les célèbres crevettes de la Mer Rouge s'invitent dans des plats autrefois réservés au homard. Et pourtant, l'intégrité de la cuisine demeure intacte. Le résultat est une fusion sans couture entre la philosophie culinaire japonaise et le caractère d'El Gouna.

Ce qui en ressort est une philosophie culinaire ancrée dans l'équilibre. Pas seulement celui des saveurs, mais aussi des textures, des températures et des émotions. Cuisiner, insistent les chefs, implique une prise de risque. Le plat de wagyu, par exemple, exige une précision absolue — aucune marge d'erreur n'est permise. C'est cette immédiateté, cette tension, qui transforme la cuisine en quelque chose de plus qu'une simple technique. Chaque plat porte une émotion, et la cuisine japonaise excelle à laisser chaque élément s'exprimer, tout en contribuant à un ensemble harmonieux.

Leur ambition est désormais claire. Une troisième étoile Michelin est à portée de main. Et comme ils le disent eux-mêmes, la voie à suivre est simple en théorie, mais exigeante en pratique : continuer avec la même précision, la même constance et, espèrent-ils, une touche de chance.

Un moment rare à El Gouna

Pour El Gouna, c'est bien plus qu'un repas spécial ou un événement. C'est une déclaration. C'est un moment où cette destination unique s'inscrit dans les conversations culinaires mondiales. Cela place ce site de la Mer Rouge sur la carte de ceux qui recherchent les expériences gastronomiques les plus raffinées au monde. Au Chedi El Gouna, NIHON by the Twins offre quelque chose de spécial pour l'Égypte : une rencontre avec un savoir-faire étoilé au guide Michelin, dans un cadre intimiste et soigneusement pensé. Comme tous les voyages d'exception, il est à la fois éphémère et profondément mémorable.